Portrait : Joël Piegay, lauréat de la Meilleure baguette de la Loire

Conseil(s) de quartier : 8 - Montreynaud, Molina, La Chèvre, La Girardière

Joël Piegay, de la boulangerie Maison Ravel à Saint-Étienne, a reçu cette année le titre prestigieux de la meilleure baguette de la Loire. Bravo à lui !

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un homme avec des baguettes de pain à la main - Agrandir l'image, fenêtre modale
© Jérôme Abou / Ville de Saint-Étienne

« Ce prix a été une vraie surprise ! C’est une fierté pour moi qui suis un amoureux du pain, mais aussi pour toute mon équipe.

Le secret de notre baguette tradition ? Sûrement notre levain liquide naturel, que l’on rafraîchit chaque jour avant le pétrissage. Ça rend la baguette plus croustillante, ça lui donne un meilleur goût et ça facilite aussi sa conservation. 

On en produit environ 400 par jour. On se sert aussi de ce levain pour certains de nos pains spéciaux. 

Prochaine étape pour moi, ce sera la sélection régionale pour laquelle je serai heureux de représenter tout le département avant, qui sait, une sélection nationale ! »

Joël Piegay, boulanger stéphanois