Portraits : Un collectif dédié à la gastronomie à Saint-Étienne

Un collectif de professionnels de la restauration

Entre deux services, Thomas Jacoud prend quelques minutes pour parler des Tables stéphanoises, collectif de restaurateurs locaux, majoritairement stéphanois, qu’il préside depuis sa création, en 2024.

 « Nous, professionnels de la restauration, l’avions constaté : il manquait un outil qui unisse des chefs engagés et décidés à s’investir pour une gastronomie locale ambitieuse. »

Ce liant, ils l’ont trouvé avec la naissance du Collectif des tables stéphanoises. Celui-ci a été initié notamment par :

•  Antoine Martinez, gérant de la Java bleue à Saint-Étienne et vice-président de la commission commerce au sein de la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) de Lyon Métropole/ Saint-Étienne/Roanne,
• David Durand, chef de L’Absinthe, qui a travaillé aux côtés de Pierre Gagnaire et Stéphane Laurier, à Saint-Étienne.  

L'exigence, la passion et la qualité : des valeurs communes

Le Collectif des tables stéphanoises fédère une quinzaine de restaurateurs stéphanois et de la métropole, mais aussi des professionnels des métiers de bouche, autour de valeurs communes qui reposent sur le triptyque « exigence, passion et qualité ». Ses membres s’engagent à travailler des produits frais, locaux et de saison, tout en maintenant un haut niveau de rigueur, tant en cuisine qu’en salle.

Un esprit d’équipe au service de l’expérience client

Au-delà de l’assiette, le Collectif des tables stéphanoises place l’expérience client au centre de ses préoccupations. Accueil chaleureux, convivialité et professionnalisme doivent refléter la spécificité de l’identité stéphanoise. 

Thomas Jacoud plaide également pour que chacun travaille dans un esprit d’entraide entre ses membres, un « partage d’expériences » qu’apprécie particulièrement Nourredine Hamache, à la tête de Corne d’Aurochs depuis trois ans.  

La transmission du savoir-faire

Le collectif se distingue aussi par son engagement en faveur de la transmission des savoir-faire.
Ses membres entendent assurer la relève en valorisant les métiers de bouche, dans un bassin qui compte plusieurs centaines d’établissements et un important vivier de formation.

Le 2e festival de Cuisine Urbaine

 Cette mobilisation du Collectif des tables stéphanoises se traduit aussi concrètement par l’organisation d’événements. 

À l’image du repas de gala de mars 2025 pour l’association ASSE Cœur vert et du Cuisine Urbaine Fest', festival de street food lancé l’année dernière, qui avait réuni 2 000 participants.

La deuxième édition du Cuisine Urbaine Fest', prolongée d’une soirée, se déroulera les 11 et 12 juin, place Chavanelle. 
Avec toujours la volonté de rendre la gastronomie accessible, contemporaine et conviviale, tout en mettant en lumière le savoir-faire local.  

Saint-Étienne inscrite dans la « Vallée de la gastronomie »

 Enfin, cette année 2026 marque une nouvelle étape avec la labellisation et l’intégration de la Vallée de la gastronomie en France, un réseau touristique reliant Dijon à Marseille. 

Cette distinction offre une visibilité accrue et positionne Saint-Étienne comme une destination culinaire émergente. Elle permet aussi aux membres du collectif de toucher une clientèle élargie et de s'inscrire dans une dynamique de tourisme gourmand à l’échelle nationale.

👉 Plus d’infos sur tablesstephanoises.com